Bruch´s Weltküche
€ 660,00 exkl. MwSt.
Was dich erwartet:
✔️ 20 Gerichte mit Handschrift – modern, ausbalanciert, klar komponiert
✔️ Starke Teller – von leichten Vorspeisen bis aromatischen Hauptgängen
✔️ Inhaltlich durchdacht & sofort integrierbar in Cooking Concept
✔️ Für Küchen, die über den Tellerrand denken – und trotzdem im Alltag funktionieren
„Bruchs Weltküche“ bringt neue Perspektiven auf den Teller. Und genau das bleibt beim Gast in Erinnerung.
Jetzt entdecken und Impulse holen, die bleiben.
Bruch´s Weltküche
Inspiration ohne Grenzen. Präzision auf dem Teller.
Diese Rezeptsammlung ist ein kulinarisches Abenteuer mit Tiefgang – 20 Gerichte, inspiriert von Aromen der Welt, interpretiert mit dem Handwerk der gehobenen Küche.
Von Tataki vom Rehrücken über Octopus Carpaccio bis hin zu Rote-Bete-Gazpacho mit Scamorza – jedes Gericht ist mehr als eine Kombination von Zutaten. Es ist ein Gedanke. Eine Idee. Eine Haltung.
Ideal für Betriebe, die gerne überraschen – und dabei handwerklich sicher arbeiten.
🥗 Vorspeisen
Oktopus Carpaccio mit geräucherter Paprika-Creme und knusprigem Paella-Reis
Weißer Spargel mit Parmesan, schwarzem Knoblauch, Speck und Spinat
Lauwarmer Saibling mit Rotkohl, Vogerlsalat-Pesto und eingelegten Zwiebeln
Roastbeef mit Erdäpfelkas, Hefecreme und Vogerlsalat
Tataki vom Rehrücken mit Chili-Sesam-Vinaigrette, Rollgerste und Radieschen
Entenbrust mit Popcorn Mousse, Sweet-Sojasauce und Kopfsalat
Alm Maki mit Liebstöckel-Dressing
Rote-Bete-Gazpacho mit knackigem Gemüse, Scamorza und Liebstöckelöl
Knuspriges Ei mit Kopfsalat, Schnittlauch-Dressing, Pecorino und Pane Guttiau
Avocado-Tramezzini mit Berberitzen, Ras-el-Hanout-Tapioka und Roten Rüben
Carpaccio von der gebrannten Karotte mit Muscovado-Senf, Bohnen, Schüttelbrot und Parmesan
Garnelen-Reindl mit Zitrus-Kräutersud, Pimientos de Padrón und Knoblauch-Crôutons
🍽 Hauptgänge
Haselnuss-Risotto mit gegrilltem Salatherz und Salz-Zitrone
Zwiebeltarte mit Kirschtomaten und Rucola
Secreto vom iberischen Schwein mit geschmolzener Tomate und Kartoffel-Chorizo-Stampf
Amaranth-Polenta Knödel mit Spinat und Trüffelschaum
Rindsbackerl mit Shiitake-Erdnuss-Kruste, Jungzwiebel und Garam Masala
Zander auf Zedernholz mit Hibiskus-Miso, Edamame und karamellisiertem Sushi-Reis
Ravioli mit geräucherter Kartoffel und Eigelb, Balsamico-Schalotten und Nussbutterschaum
Gegrillter Oktopus mit Linsencurry, Melanzani und Kaffir-Limette
