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05. Gerichte
Ein Gericht in Cooking Concept beschreibt das fertig angerichtete Produkt – also das, was am Teller serviert wird. Technisch gesehen besteht ein Gericht aus einem oder mehreren Rezepten und/oder einzelnen Zutaten, die zu einer Portion zusammengefasst sind.
Ein Gericht definiert:
– die Portionsgröße
– die Zusammensetzung
– den Gang
– und dient als Basis für Kalkulation, Planung und Ausgabe
Gerichte ermöglichen eine genaue Abbildung der tatsächlich servierten Speisen und unterscheiden sich von Rezepten dadurch, dass sie den finalen Zustand inklusive Portionierung abbilden.